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芝麻糊是以芝麻為原料，加入其它五谷雜糧調(diào)制而成的食品。它營養(yǎng)豐富，清甜麻香，可以解饞，余味無窮。自古以來就被認(rèn)為是滋補強身、延年益壽的佳品。現(xiàn)如今市面上，即沖即食的黑芝麻糊，也有新鮮的黑芝麻糊成品可購買。但即食黑芝麻糊成為了家居、旅游擇之佳品。
即食黑芝麻糊的生產(chǎn)工藝：黑芝麻→篩選→清洗→水煮→炒香→磨漿→調(diào)配→灌裝→殺菌→冷卻→搖勻→包裝→成品。
需要用到的生產(chǎn)設(shè)備有：電加熱夾層鍋設(shè)備、膠體磨設(shè)備、灌裝機、超高溫滅菌機等設(shè)備。
即食黑芝麻糊的生產(chǎn)工藝要點如下：
1、篩選、清洗：選用有香味、顏色深淺不一、有甜度的黑芝麻，將黑芝麻進行篩選并清洗干凈。
2、炒香：將洗凈的黑芝麻放入電加熱夾層鍋內(nèi)加水進行加熱攪拌，直至炒熟為止。
3、磨漿：將炒好的芝麻和適量水放進膠體磨內(nèi)打成漿。
4、調(diào)配：先將穩(wěn)定劑與10倍左右的白糖干混勻，用水調(diào)成糊狀浸泡備用（提前0.5h左右），然后加水沖稀加熱至沸5分鐘使穩(wěn)定劑充分溶解。把磨好的芝麻糊加熱至80℃，加入溶解好的穩(wěn)定劑，及其它配料，攪拌加熱至沸1~2分鐘，再將芝麻糊倒入膠體磨進行細(xì)磨一次后即可灌裝。
5、灌裝：將研磨好的芝麻糊趁熱邊攪拌邊用灌裝機進行灌裝，保證料液均勻。
6、殺菌：灌裝好的芝麻糊要及時殺菌，殺菌分式151－301－151，121℃。
7、冷卻、搖勻：將殺菌后的黑芝麻糊冷卻至常溫，搖勻即可裝箱。
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