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乳酸菌飲料，是以乳或乳制品為原料，在乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。乳酸菌飲料因具有促進消化的作用，深受廣大消費者喜愛。那么，乳酸菌飲料是怎么制作的呢？我們一起來了解一下吧。
制作乳酸菌飲料用到的設(shè)備：不銹鋼發(fā)酵罐、不銹鋼調(diào)配罐、冷熱缸、不銹鋼攪拌罐、不銹鋼乳化罐、高溫滅菌機等生產(chǎn)設(shè)備。
制作乳酸菌飲料步驟如下:
1、溶解：發(fā)酵乳溶解溫度40-50℃，糖液溶解溫度70-75℃.過濾120+270目。
2、保溫：溶解后在調(diào)配罐保溫30分鐘。
3、殺菌：發(fā)酵乳，99±2℃，糖液，99±2℃，出口10℃以下；香精，補酸由殺菌機平衡桶加入。
4、保溫：發(fā)酵乳保溫95-99℃3小時褐變。
5、降溫：褐變后降溫在2小時內(nèi)完成，38℃。
6、接種：無菌操作。
7、發(fā)酵：38-40℃發(fā)酵，發(fā)酵終點酸度1.6-2.0。
8、冷卻：發(fā)酵結(jié)束后迅速降溫到20℃以下待用。
9、混合：糖液殺菌后入發(fā)酵乳，糖液：發(fā)酵乳1：0.25。
10、混合后檢測糖度、酸度，換算補水、補酸，由殺菌機補到混合液標準。
11、均質(zhì)：壓力40、150MP。蒸汽壓力0.1-0.2MP。
12、成品復測，符合標準則可充填。
13、殺菌機，桶槽等使用先、后CIP、滅菌。
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