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       楊桃，是一種產(chǎn)于熱帶亞熱帶的水果，楊桃果形奇特、風(fēng)味可口，營養(yǎng)價值高。楊桃鮮果含糖量在各種鮮果中居首位，內(nèi)含蔗糖、果糖、葡萄糖，其含各種營養(yǎng)成分，對于人體有助消化，滋養(yǎng)，保健功能。不知道大家有沒有試過另一種楊桃的吃法——廣式楊桃醬，楊桃醬一直深受廣大廣東消費者的喜愛，但是楊桃醬的做法你知道嗎？今天恒東科技教您如何運用夾層鍋制作楊桃醬呢？

以下為您介紹用夾層鍋制造楊桃醬的方法：
首先，需要先準(zhǔn)備一下楊桃醬需要的材料和夾層鍋。
1、原料選擇和處理：選八九成熟、新鮮、無病蟲、無腐爛的果實，洗滌、切頭尾和棱角。處理好的楊桃嚴(yán)防積壓變色。
2、加熱軟化：將楊桃浸入沸水中軟化2～3分鐘，以便打漿和糖液滲透，并破壞其酶活性，防止變色。
3、絞碎打漿：軟化后的果肉放入打漿機(jī)中打碎成漿。
4、調(diào)配：楊桃含膠量少，含酸量較高，打漿后的原漿pH值低，一般pH值為1～2。要用涼開水調(diào)漿，使pH值達(dá)到3～3.2，再壓榨（壓榨后的汁可作濃縮果汁和汽水）。榨后的果醬含水量適中，漿重量與原打碎后的原漿重量相同。掌握漿量占總配料量的40%～50%，砂糖占45%～60%（其中允許使用淀粉糖漿量占總糖量的20%以下），瓊脂添加量為0.5%～0.7%（瓊脂先溶于20倍熱水中，過濾）。
5、加熱濃縮：取1/3糖漿和果醬在夾層鍋中加熱煮沸10～20分鐘，促使軟化并蒸發(fā)部分水分，再分批加入剩余的糖液，待濃縮到可溶性固形物含量達(dá)到60%～65%時，加入瓊脂液后攪拌均勻，立即起鍋，裝罐。在軟化和濃縮過程中需要適當(dāng)攪拌，防止焦鍋。
6、裝罐密封：要求醬溫在85℃以上，嚴(yán)防果醬弄臟罐頭。裝罐后立即加蓋密封，立即殺菌。
7、殺菌、冷卻：將罐100℃沸水中煮5～15分鐘，然后分段冷卻至38℃。

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