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  目前市場上以花生為原料加工的食品，品種較多，花生醬就是其中之一。而市場售賣的花生醬有很多在放置一段時間后，會產生固液分離，出現(xiàn)油液浮在容器上部，固體顆粒沉在容器底部，且隨著時間的延長，固體顆粒越來越變得硬固化，以致食用時必須用器具攪拌。
  在制作花生醬的時候，其中主要的一個要求就是要細化花生的顆粒度，顆粒要求在微米范圍內才能保證花生醬的品質，不容易出現(xiàn)“析油”等現(xiàn)象。“析油”現(xiàn)象，主要因為花生在破碎時顆粒度不夠細，使得里面的油脂和其他的成分如蛋白、纖維等碳水化合物結合力不夠，還有整個制作花生醬的體系中，需加入一些添加劑來增強整個體系的穩(wěn)定性。

  對于上述產生的問題，用膠體磨去進行研磨是可解決的，因為膠體磨在高轉速狀態(tài)下可將原料實現(xiàn)剪切混合乳化的效果，研磨出來的物料可達到2-40um的細微精度，避免“析油”的問題。但對物料的處理上也是有限制的，由于膠體磨屬于濕態(tài)研磨設備，在制作花生醬或花生飲料等其他都需要加水或加油去進行研磨，生的花生仁是不能直接磨的。在很多食品廠中，很多研磨后的原料都是可以直接食用不需要再二次“加工”，這里指的加工是再使用其他設備對原料進行蒸熟，像制作花生醬這一門工藝，經(jīng)過油炸后的花生原料，含油量是很充足的，制作出來的花生醬味道香濃特別好吃（在這里也要提醒一下，花生仁還需要去除外皮，避免在研磨后口感不好或在研磨過程中對磨頭有損壞）。如果用膠體磨干磨花生還會出現(xiàn)磨頭卡機，燒電機等現(xiàn)象。
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