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超高溫滅菌機(jī)與巴氏滅菌機(jī)同屬于滅菌設(shè)備，都是用于對(duì)流體物料進(jìn)行滅菌殺菌的作用。但在使用效果上超高溫滅菌機(jī)和巴氏滅菌機(jī)會(huì)有一定的區(qū)別。下面根據(jù)超高溫滅菌機(jī)與巴氏滅菌機(jī)的不同之處。
超高溫滅菌機(jī)與巴氏滅菌機(jī)的區(qū)別：
超高溫滅菌是指殺菌溫度135度以上，保持時(shí)間5左右，基本所有的細(xì)菌都被殺死，可以常溫保存。物料由離心泵泵入滅菌機(jī)中冷熱料熱交換裝置中而得到預(yù)熱，再經(jīng)過(guò)充滿高壓的高溫桶，物料被迅速加熱到殺菌溫度并在此前后保持約3秒，其中的微生物及酶類很快被殺滅。物料出高溫桶后通過(guò)與冷料的熱交換獲得冷卻，一般溫度低于65℃。如果下道工序需要提高溫度則可通過(guò)調(diào)節(jié)角式截止閥或循環(huán)等途徑達(dá)到要求，反之則通過(guò)接入冷卻水來(lái)降低出料溫度。出料通過(guò)節(jié)流閥控制，此閥能使在維持一定壓力下物料的沸點(diǎn)高于較高溫度。正常生產(chǎn)時(shí)調(diào)節(jié)此閥，由泵的推動(dòng)力克服彈簧壓力而產(chǎn)生背壓控制流量，在清洗滅菌機(jī)時(shí)則應(yīng)全部開(kāi)啟。循環(huán)貯槽可用來(lái)配制酸堿溶液，對(duì)盤管內(nèi)壁積垢進(jìn)行有效清洗。由于同時(shí)采用不銹鋼三通旋塞，流量可以得到適當(dāng)調(diào)節(jié)。
巴氏滅菌是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的適宜生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3-10天，長(zhǎng)至16天。
超高溫滅菌機(jī)與巴氏滅菌機(jī)的區(qū)別在于滅菌溫度，超高溫滅菌機(jī)是高溫殺菌會(huì)由于溫度較高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞會(huì)比巴氏殺菌多，而巴氏滅菌機(jī)是低溫殺菌，利用較低的溫度機(jī)能殺滅細(xì)菌的同時(shí)還會(huì)使物料中的營(yíng)養(yǎng)口味不會(huì)流失不會(huì)變。所以，在選購(gòu)超高溫滅菌機(jī)與巴氏滅菌機(jī)的時(shí)候要根據(jù)自己的生產(chǎn)要求來(lái)選擇適合自己的滅菌設(shè)備。
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