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膠體磨在火鍋調(diào)料上的應(yīng)用
天氣開始逐漸轉(zhuǎn)冷,又到了吃火鍋的季節(jié)。吃火鍋時,火鍋調(diào)料是必不可少的,那么,火鍋調(diào)料是如何制作而成的呢?下面跟隨小編一起了解下。
制作火鍋調(diào)料需要用到的設(shè)備:夾層鍋,膠體磨,絞碎機,灌裝機,封口機。
制作火鍋調(diào)料需要用到的材料:芝麻醬,韭菜花,醬油,料酒,紅方腐乳,魚露,辣椒油,甜面醬,香油等。
制作火鍋調(diào)料的工藝流程:芝麻醬加水→緩慢攪拌均勻→紅方腐乳絞碎→依次定量加入其它配料(混合配料)→膠體磨均質(zhì)→殺菌→灌裝→封口→裝箱→產(chǎn)品。
制作火鍋調(diào)料的操作要點:
1,原料的選擇。較好選用純芝麻醬,因其口味好,香味足,若無,可選用混合醬(即花生、芝麻混合醬)。
2,混合配料。芝麻醬含油量高,難與水?dāng)噭?,?yīng)在夾層鍋不斷攪拌的條件下逐漸加水,在攪勻后再依次加入輔料,否則容易結(jié)塊,難于攪勻。
3,膠體磨均質(zhì)。為得到勻的產(chǎn)品,使原料更充分地混合勻,避免分層,需要用膠體磨進行均質(zhì)。
4,殺菌。為使產(chǎn)品得到長期保存,延長其貨架期,需加熱殺菌。注意當(dāng)加熱溫度高于55℃時,要不斷攪拌,當(dāng)加熱溫度達到85℃時,保溫10min。
5,灌裝封口。趁熱灌裝,排氣封口,灌裝溫度不應(yīng)低于80℃。
6,裝箱。須待其自然冷卻后裝箱,以防破損。
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