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高剪切均質(zhì)機是現(xiàn)代工業(yè)廣泛運用的剪切、均質(zhì)、乳化設(shè)備。 高剪切均質(zhì)機的主要部件是一對或多對相互嚙合的定轉(zhuǎn)子，在電機的高速驅(qū)動下，物料在轉(zhuǎn)子和定子之間高速于東，形成強烈的剪切，物料經(jīng)定轉(zhuǎn)子的作用下達到分散、乳化、破碎的效果。
恒東科技 高剪切均質(zhì)機展示圖：
高剪切均質(zhì)機的工作原理：物料在均質(zhì)前有一定的流動性，轉(zhuǎn)子帶有葉片高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生強大的離心力場，在轉(zhuǎn)子中心形成的負壓區(qū)，液料從定轉(zhuǎn)子中心被吸入，在離心力的作用下，物料由中心向四周擴散過程中，物料首先受到葉片的攪拌，并在葉片端面與定子齒圈內(nèi)側(cè)間隙中受到剪切，然后進入內(nèi)圈轉(zhuǎn)齒與定齒的間隙內(nèi)，在機械力的作用下，產(chǎn)生很大的剪切、摩擦、撞擊以及物料間的相互碰撞摩擦，從而使物料破碎。隨著齒輪的線速度的增高，物體受到的剪切、沖擊、碰撞越來越強烈，物料隨之越來越細。
高剪切均質(zhì)機在食品工業(yè)中，均質(zhì)是使懸浮液 (或乳化液 )體系中的分散相顆粒分散化、均勻化的處理過程 ,可以同時起到降低分散顆粒的尺度和提高分散顆粒分布均勻性的作用 ,以得到具有合適貯存穩(wěn)定性的產(chǎn)品。從乳品及飲料的加工工藝上看 ,均質(zhì)后的料液基本上就是產(chǎn)品。通過均質(zhì)可以將食品原料的漿、汁、液進行細化、混合 ,從而大大提高食品的均勻度和細度 ,防止或減少液狀食品物料的分層 ,改善外觀、色澤及香度 ,提高食品質(zhì)量。
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