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乳制品主要有鮮乳、煉乳、乳粉及其他一些乳類制品，甜乳制品中含有較高濃度的蔗糖，粘度高，可防止脂肪上浮。而淡乳制品中不加糖，長期放置其上部容易出現(xiàn)稀奶油層，可因振動形成奶油粒，使其商品價(jià)值顯著降低。對于這種情況，須進(jìn)行均質(zhì)處理，使乳制品的脂肪球變小，增加其表面積，從而增加脂肪球表面的酪蛋白吸附量，使脂肪球的比重增大，上浮能力變小，減少脂肪上浮現(xiàn)象。
乳制品的均質(zhì)設(shè)備展示圖：
在其他乳制品中，如乳粉的加工工藝中，同樣也要經(jīng)過均質(zhì)階段。由此可見，均質(zhì)設(shè)備在現(xiàn)代乳制品生產(chǎn)中是應(yīng)用很廣泛的。在強(qiáng)力的機(jī)械作用下均質(zhì)可以將脂肪球的直徑變小，使產(chǎn)品呈較小的狀態(tài)均勻一致地分散，更容易被人體吸收，改善乳制品的消化吸收性，也可以改變產(chǎn)品在銷售過程中出現(xiàn)的產(chǎn)品浮油現(xiàn)象使得產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。
均質(zhì)不僅僅可以使乳制品浮油的現(xiàn)象得到改善，還可以運(yùn)用在乳制品的脫脂工藝上。在乳制品中脂肪球的大小與乳脂肪含量有關(guān)，乳脂肪含量越高，單個脂肪球的平均直徑也就越大。脂肪球的相對密度比乳液的要低，脂肪球會集積成脂肪層，這就是脂肪上浮的現(xiàn)象。利用密度差，在高速轉(zhuǎn)動、連續(xù)進(jìn)料的稀奶油分離機(jī)中，就可以將脂肪從全脂乳品中分離出來。為了讓脫脂后的乳品統(tǒng)一和穩(wěn)定，經(jīng)過脫脂后的乳品還需進(jìn)過均質(zhì)乳化機(jī)的均質(zhì)?，F(xiàn)代生產(chǎn)工藝中減少脂肪球直徑的技術(shù)很多，有效的方法就是均質(zhì)工藝，均質(zhì)工藝的應(yīng)用使乳制品有了更好的發(fā)展前景。
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