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發(fā)酵就是將微生物放入合適的培養(yǎng)基中，通過控制其生長和代謝環(huán)境，是微生物發(fā)揮獨(dú)特作用的過程，工業(yè)上的發(fā)酵主要是運(yùn)用發(fā)酵罐作為培養(yǎng)基。發(fā)酵形式中的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。
恒東罐體發(fā)酵罐展示圖：
固態(tài)發(fā)酵：固態(tài)發(fā)酵是指發(fā)酵培養(yǎng)基的狀態(tài)是固體，如大曲酒發(fā)酵及紅曲酒發(fā)酵，大曲酒發(fā)酵一般是在窖池中進(jìn)行，發(fā)酵原料經(jīng)過蒸煮后放入窖池，接種酒曲后覆膜發(fā)酵，起初由酶菌進(jìn)行糖化，氧氣用盡后由酵菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。紅曲需呀在有氧的條件下發(fā)酵，一般在曲盤上進(jìn)行。為了使紅曲酶在固體培養(yǎng)基中生長良好，發(fā)酵過程中要經(jīng)常灑水和翻曲。
液態(tài)發(fā)酵：液態(tài)發(fā)酵是指發(fā)酵培養(yǎng)基的狀態(tài)是液體，絕大多數(shù)的純種發(fā)酵都是液態(tài)發(fā)酵，如青霉素發(fā)酵，早期的青霉素發(fā)酵在液體淺盤上進(jìn)行，由于這種發(fā)酵的產(chǎn)量低，并容易污染、勞動(dòng)強(qiáng)度大，所以現(xiàn)在已經(jīng)被液體通風(fēng)式發(fā)酵法取代了。液體通風(fēng)發(fā)酵是在密閉通風(fēng)發(fā)酵罐中進(jìn)行，將種子接入滅菌的發(fā)酵罐培養(yǎng)基中，然后在適宜的溫度、溶氧下發(fā)酵，發(fā)酵罐中有蛇管或者夾套可以控制溫度，溶解氧的濃度可以通過調(diào)節(jié)攪拌機(jī)裝束或通入無菌空氣的風(fēng)量來控制。
（了解發(fā)酵罐的好氧發(fā)酵與厭氧發(fā)酵點(diǎn)擊“各類微生物發(fā)酵技術(shù)（一）”，了解發(fā)酵罐的分批發(fā)酵與連續(xù)發(fā)酵點(diǎn)擊“各類微生物發(fā)酵技術(shù)（二）”）
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