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夾層鍋的加熱方式有蒸汽加熱、電加熱、燃?xì)饧訜岬?，蒸汽加熱夾層鍋的基本結(jié)構(gòu)由鍋體、支腳組成，按生產(chǎn)工藝來(lái)選擇要不要添加攪拌裝置。蒸汽夾層鍋的鍋體是一個(gè)雙層的半球形，兩層鍋壁的中間有一定的間隙，間隙就是用來(lái)通入蒸汽對(duì)物料進(jìn)行間接加熱。蒸汽夾層鍋采用不銹鋼材料制作而成，安全衛(wèi)生、傳熱快、效率高。
（夾層鍋展示圖）
蒸汽夾層鍋在工作時(shí)在放入物料前在夾層鍋內(nèi)注入少量清水，打開底部球閥，隨后再打開夾層鍋的蒸汽進(jìn)氣閥，蒸汽進(jìn)入達(dá)到需要的壓力時(shí)，打開冷凝水出口的截止閥和安全閥，使蒸汽在達(dá)到規(guī)定的壓力時(shí)可自動(dòng)放氣。在物料加熱完成后，關(guān)閉夾層鍋的進(jìn)氣閥，使夾層鍋的蒸汽壓力為零，轉(zhuǎn)動(dòng)夾層鍋的手柄，夾層鍋傾斜后將物料卸出。
蒸汽夾層鍋的使用需要有蒸汽鍋爐或足夠的蒸汽才能使用，蒸汽夾層鍋有固定式夾層鍋和可傾式夾層鍋兩種選擇。夾層鍋在使用時(shí)可以在需要轉(zhuǎn)動(dòng)的部位加入油，使其運(yùn)轉(zhuǎn)靈活。蒸汽夾層鍋在有蒸汽的情況下使用非常方便，傳熱效果好、加工效率高，在沒有蒸汽的情況下，還可選擇電加熱、燃?xì)饧訜岬燃訜岱绞降膴A層鍋。
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