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蘋果醬的制作運(yùn)用到的設(shè)備有：夾層鍋、膠體磨。
蘋果醬運(yùn)用到的原材料有：優(yōu)質(zhì)蘋果（新鮮度好、成熟、含果膠量多、肉質(zhì)細(xì)膩、香味濃郁）、白砂糖、清水等。
蘋果醬的制作流程：挑選蘋果—清洗、切塊—夾層鍋加熱預(yù)煮—膠體磨打漿—夾層鍋熬煮（濃縮）—冷卻完成。
蘋果醬制作步驟：
1、挑選蘋果：選用新鮮良好、成熟適度、含果膠量多、肉質(zhì)致密、堅(jiān)韌、香味濃的蘋果。
2、清洗、切塊處理：將蘋果清洗干凈并去皮、切塊、去果心、去果柄和去花，清理完畢后進(jìn)行預(yù)煮。
3、夾層鍋加熱預(yù)煮：首先將夾層鍋加熱至60度左右，將處理后的果肉置于夾層鍋中，加上占果肉重10～20%的清水，煮沸10～20分鐘，在蘋果預(yù)煮的過(guò)程中夾層鍋需要不斷攪拌，使上、下層的果塊軟化均勻。蘋果的預(yù)煮工序會(huì)直接影響成品的膠凝程度，如預(yù)煮不足，蘋果果肉組織中滲出的果膠會(huì)較少，盡管加糖熬煮，出來(lái)的蘋果醬也欠柔軟，影響風(fēng)味與外觀。但是也不能預(yù)煮過(guò)度，預(yù)煮過(guò)度的話則蘋果果肉中果膠大量水解，影響膠凝能力。
4、膠體磨打漿：預(yù)煮后的蘋果塊，用膠體磨設(shè)備打成漿狀。
5、夾層鍋熬煮（濃縮）：蘋果果漿倒入夾層鍋中熬煮，并分1或2次加入濃度為75%左右的糖液，繼續(xù)濃縮，在濃縮過(guò)程中夾層鍋還需不斷攪拌。濃縮30～50分鐘后，蘋果醬濃稠度適宜的時(shí)候就可以出鍋冷卻了。
蘋果醬的非常簡(jiǎn)單，制作完成的蘋果醬需要裝入干凈密封的容器中并冷
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