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大家都知道把水和油倒入同一個(gè)杯子中它們會(huì)分層，就算用力的攪拌、搖晃后放置一段時(shí)間依舊會(huì)分層，怎么使它們?nèi)诤夏?，?a href="http://www.mo6v09.cn/product/product_0_39.html">乳化機(jī)和乳化劑就可以做到。說(shuō)到這里相信大家有點(diǎn)明白了，乳化機(jī)和乳化劑都能使互不相容的介質(zhì)相互融合，形成一種穩(wěn)定的狀態(tài)。
乳化機(jī)是依靠定轉(zhuǎn)子精密的配合從而產(chǎn)生剪切、研磨的作用，使介質(zhì)的徑粒（分子）變小再通過(guò)撞擊使其相互融合在一起。乳化劑是表面活性物質(zhì)，分子中同時(shí)具有親水基和親油基，所以可以使水和油相互融合。乳化機(jī)和乳化劑的作用雖然很類似，可是功能和用法可不一樣。
首先，乳化機(jī)是一種設(shè)備，利用定轉(zhuǎn)子的作用使物料的物理性質(zhì)發(fā)生改變（分子變?。?，從而使物料相溶。乳化劑是一種表面活性添加劑，在水和油中充當(dāng)一種連接的作用，將水與油連接在一起形成穩(wěn)定的狀態(tài)。
其次，乳化機(jī)對(duì)物料有細(xì)化作用，主要是依靠對(duì)物料的剪切、混合使其乳化，所以不適合用于需要保持物料顆粒的介質(zhì)，乳化機(jī)廣泛的運(yùn)用在食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)的生產(chǎn)線上，有乳化頭、乳化泵、膠體磨等多種分類。乳化劑是運(yùn)用親油性和親水性來(lái)使物料融合，是制作面包、冰淇淋、奶茶、巧克力的主要添加劑，但乳化劑不僅僅運(yùn)用在食品添加上，它還有去污、起泡的作用，所以乳化劑是食品的主要添加劑，也是清潔劑的重要原料。
乳化機(jī)與乳化劑之間的關(guān)系并不大，在一些食品、化工的生產(chǎn)線上還會(huì)同時(shí)用到它們。
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