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配料：豬皮，水
設(shè)備：夾層鍋（蒸煮豬皮），膠體磨（研磨豬皮）
工藝流程：豬皮選修--預(yù)煮--斬拌--蒸煮--研磨--冷卻。
豬皮選修：選擇無毛、無印章，無黑毛豬皮，洗去表面的污漬，豬皮僅保留0.5cm厚以下的皮下脂肪。
預(yù)煮：比例為1份豬皮，2份的清水，將豬皮煮至柔軟。
斬拌：將預(yù)煮好的豬皮切成小塊。
蒸煮：將小塊的豬皮放入水中蒸煮，煮至用手可以捻碎的程度即可。
研磨：蒸煮好的豬皮倒入膠體磨的進料斗（蒸煮后馬上進行研磨，以防冷卻后凍?。?，然后加入熱湯水1份，豬皮在研磨后逐漸變稠，顏色發(fā)白成漿狀，手捻無顆粒時即可。
冷卻：將乳化皮送入冷庫冷卻。
乳化后的豬皮可以用來制作美味的豬皮凍，豬皮富含膠原蛋白，不僅好吃，還有美容的功效。
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