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酸奶的制作需要添加膠體，乳化劑經(jīng)乳化均質(zhì)工藝復(fù)合而成，乳化工藝可改善酸奶的組織狀態(tài)，對(duì)酸奶的穩(wěn)定性非常重要，未經(jīng)過(guò)乳化的酸奶長(zhǎng)時(shí)間靜置后，容易分層，乳化工藝可防止酸奶在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和機(jī)械攪拌后乳液析出，并賦予酸奶適當(dāng)?shù)某矶燃凹?xì)膩的口感。乳化工藝適用范圍凝固型酸奶、攪拌型酸奶、果粒、果肉型酸奶等。
酸奶的制作工藝技術(shù)：全脂或脫脂奶粉-熱水溶解制成60℃的牛奶-加入穩(wěn)定劑溶液-水和-均質(zhì)（65℃，20Mpa）-巴士殺菌-冷卻（43-45℃）-接種-發(fā)酵（4-6小時(shí)，PH4.5）-冷卻20℃-開(kāi)始緩慢攪拌-灌裝-冷藏-出庫(kù)。
工藝要求與步驟：
1、穩(wěn)定劑與白砂糖混合加入70-85℃少量熱水中，在攪拌罐中攪拌溶解10分鐘，再用膠體磨或高剪切乳化機(jī)乳化處理。
2、原料輸入發(fā)酵罐接種發(fā)酵至PH4.5開(kāi)始降溫（勿攪拌）。
3、酸奶酸度宜控制在60-70T光裝后的產(chǎn)品冷藏到PH3.9-4.0時(shí)產(chǎn)品出庫(kù)。
4、傳輸酸奶泵好使用傳輸穩(wěn)定的螺旋泵，不宜使用離心泵。
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這里有性價(jià)高的產(chǎn)品，有成熟的設(shè)施及工程隊(duì)伍等待著您，讓我們與您一起探討，決策，共同進(jìn)步！
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