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乳化技術(shù)在現(xiàn)代社會運(yùn)用相當(dāng)廣泛。根據(jù)產(chǎn)品的不同，乳化設(shè)備的選擇，乳化過程都有所不同，所以在操作前先了解下要注意的事項。
乳化時需事先考慮的條件：
乳化設(shè)備的選擇：乳化機(jī)械設(shè)備主要是乳化機(jī)，它是一種對物料進(jìn)行剪切，分散，撞擊，使油、水兩相混合均勻的乳化設(shè)備，目前乳化機(jī)的類型主要有三種：乳化罐、膠體磨和均質(zhì)機(jī)。不同的乳化設(shè)備的特性和運(yùn)用效果會有所不同。
乳化溫度的控制：乳化溫度對乳化好壞有很大的影響，但對溫度沒有嚴(yán)格的限制，如對于油、水這類液體時，就可以在室溫下攪拌達(dá)到乳化。一般乳化溫度取決于二相中所含有高熔點(diǎn)物質(zhì)的熔點(diǎn)，還需考慮乳化劑種類和油相，水相的溶解度等因素。
乳化時間的確定：乳化時間顯然對乳狀液的質(zhì)量有影響，而乳化時間的確定，是要根據(jù)油相水相的容積比，兩相的粘度以及生成乳狀液的粘度，乳化劑的類型和用量，還有乳化溫度。乳化時間的多少，是為使制品進(jìn)行充分的乳化，是與乳化設(shè)備的效率緊密相連的，可根據(jù)經(jīng)驗和實(shí)驗來確定乳化時間。
攪拌速度的把控： 乳化設(shè)備對乳化的影響，其中之一就是攪拌速度。攪拌速度適中可以使油相與水相充分的混合，如果攪拌速度過低，就達(dá)不到充分混合的目的，但攪拌速度過高，就會將氣泡帶入制品，讓制品含有雜質(zhì)，使乳狀液不穩(wěn)定。所以在攪拌過程中必須避免空氣的進(jìn)入。
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