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離中秋還有一個(gè)月呢，市面上已經(jīng)有各式各樣的月餅上市銷售了。雖說(shuō)體重已過(guò)百，可還是抵不住誘惑，偷偷買了一盒最喜歡的蓮蓉月餅嘗鮮了，簡(jiǎn)直可以若為月餅故，減肥皆可拋啊。其實(shí)小編不僅愛吃，還研究過(guò)蓮蓉餡的做法，下面給大家分享一下。
制作蓮蓉餡前需要準(zhǔn)備的材料：蓮子（買已經(jīng)去芯的）、純堿、白砂糖、花生油
制作工具：膠體磨、夾層鍋
1、脫衣：首先給蓮子脫衣，用水和一定量純堿和蓮子煮一段時(shí)間，撈出后洗掉純堿水脫掉蓮子外殼。
2、磨漿：把脫好外殼的蓮子重新煮至爛，然后放進(jìn)膠體磨里研磨成漿泥。（磨漿是蓮蓉口感的關(guān)鍵控制點(diǎn)，蓮蓉的棉滑和這個(gè)步驟有很大關(guān)系，所以膠體磨的選擇也很重要）
3、調(diào)配：在蓮子泥漿加入白砂糖、花生油，使之混合均勻。
4、鏟蓉：鏟蓉的目的是通過(guò)煮制將蓮子泥漿濃縮去水。煮制時(shí)應(yīng)不斷攪拌，控制好溫度，以免粘鍋和焦糊。整個(gè)過(guò)程是前期高爐溫，有利于水分蒸發(fā)；后期低爐溫，以利油脂混入均勻。煮制時(shí)間為3-4小時(shí)。就可以香噴噴的出鍋啦，包上月餅皮烘烤就可以變成小編最愛的蓮蓉月餅了。
值得注意的是鏟制好的蓮蓉餡出鍋后，要及時(shí)冷卻、冷透，防止表面變硬哦。
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