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杏仁棗泥醬與花生醬、芝麻醬一樣，均可涂抹于面點(diǎn)、水果、蔬菜上食用，杏仁棗泥醬營(yíng)養(yǎng)豐富、有適度彈性、酸甜爽口、淡香綿長(zhǎng)。杏仁棗泥醬主要的原料有杏仁和酸棗，杏仁中含有豐富的維生素E，有抗氧化，預(yù)防心臟疾病和白內(nèi)障的作用，酸棗含有VC、VB1和VB2，有鎮(zhèn)靜以及降血脂、補(bǔ)血、增強(qiáng)免疫功能等藥理作用。杏仁棗泥醬的制備非常簡(jiǎn)單，主要設(shè)備為膠體磨和夾層鍋。
膠體磨制備杏仁棗泥醬的步驟：
1、將經(jīng)過(guò)烘熟的杏仁加適量水后，送至膠體磨進(jìn)行循環(huán)研磨，得到杏仁醬。
2、將酸棗進(jìn)行分選，去除枯落葉等雜質(zhì)，并除去發(fā)霉變質(zhì)的腐爛果，后進(jìn)行清洗，洗去棗果表面的污物、泥土。
3、用45℃～50℃的溫水浸泡酸棗1小時(shí)，使其充分吸水膨脹。
4、將酸棗加水，放入夾層鍋中煮1小時(shí)并不斷攪動(dòng)，使其充分軟化。
5、用0.2毫米孔徑打漿機(jī)打漿一次，除去棗核和皮渣，再送膠體磨研磨，得到棗泥。
6、按配方將杏仁醬、酸棗泥、白砂糖置于夾層鍋中加熱濃縮，濃縮過(guò)程中要不斷攪拌，濃縮至適當(dāng)濃度即可。
杏仁棗泥醬的關(guān)鍵步驟在于研磨與熬制，研磨的細(xì)度和熬制的時(shí)間溫度會(huì)影響醬料的口感，在使用研磨過(guò)程中可以通過(guò)打循環(huán)或者轉(zhuǎn)動(dòng)手柄來(lái)調(diào)節(jié)膠體磨的出料細(xì)度，工藝簡(jiǎn)單；熬制時(shí)間及溫度可以通過(guò)夾層鍋的控制箱來(lái)調(diào)控，操作方便。
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