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番茄醬是一種味道酸甜可口的醬料，常見用于餐廳里各種薯條、牛排類西餐的調(diào)味，番茄醬由新鮮番茄研磨濃縮制成，具有番茄紅素、蛋白質(zhì)、天然果膠等營養(yǎng)物質(zhì)，相對于新鮮番茄，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。
番茄醬是一種呈紅褐色，均勻一致，具有一定的粘稠度的醬料，番茄醬在生產(chǎn)制作中有如下步驟：
1、原料：選擇成熟，無病蟲害的新鮮番茄為原料，用清水清洗干凈番茄并去除果蒂和腐爛枯果。
2、熱燙：將清洗處理過的番茄倒入沸水中2-3分鐘，使其果肉軟化，便于研磨。
3、研磨：將番茄倒入膠體磨中循環(huán)打碎研磨，并過濾掉果皮種子等雜質(zhì)。
4、加熱濃縮：過濾好的番茄汁，立即放入夾層鍋內(nèi)加熱濃縮，以防果膠酶作用使番茄汁分層。濃縮過程需攪拌，以防焦糊，當(dāng)番茄汁可溶性固體達(dá)22%-24%時，停止加熱。
5、殺菌冷卻：將制好裝罐的番茄醬用100℃沸水殺菌20-30分鐘，然后冷卻至罐溫35-40℃即可。
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