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海鮮汁是一種以海帶、淡菜等海產(chǎn)品經(jīng)科學(xué)方法處理、調(diào)配而成的調(diào)味品。適合烹調(diào)各種菜肴的調(diào)味品，其味道甜咸適中，口感濃稠，具有多種鮮美滋味。加工海鮮汁需要準(zhǔn)備海帶、淡菜、砂糖、食鹽、味精、白糖、黃酒等原材料。生產(chǎn)設(shè)備需要不銹鋼夾層鍋，不銹鋼攪拌罐、不銹鋼膠體磨。加工方法如下：
1、將海帶放入不銹鋼夾層鍋中蒸30-40分鐘，然后清洗干凈后切碎，和水一起加入膠體磨中打漿過篩。將過篩好的漿液加入碳酸鈉調(diào)pH為8～8.5后繼續(xù)放入夾層鍋中煮沸2小時后過120目篩后再用白醋中和pH至7.0，再加入適量黃酒，濃縮至原料重的10倍，加入濃縮汁重10%的食鹽、5%的醬油，攪拌混合均勻，制成調(diào)味醬油；
2、把原材料淡菜干清洗干凈，加水浸泡1小時后換水去掉異味，再加入原料重8倍的水，煮沸3小時，用120目篩過濾，濾液重為原料的3倍，加入濾液重10%的食鹽攪拌均勻；
3、將煮汁后的淡菜用絞肉機絞碎、稱重，加入菜重0.5倍的水，0.6倍的20%鹽酸溶液，在不銹鋼攪拌罐中水解10～12小時，冷卻至40℃左右用碳酸鈉中和pH6.4左右，加熱至沸，過濾，濾液即為淡菜水解液；
4、將淡菜煮汁、淡菜水解液、調(diào)味醬油、食鹽、增香劑、增稠劑、淀粉按配方稱重，混合攪拌均勻。砂糖稱重后加入少量水，熬糖色?；旌现訜嶂练泻笈c糖色混合、攪勻，最后加入味精、白醋、黃酒、防腐劑，攪拌均勻即可；
5、將配制好的海鮮汁經(jīng)臥式膠體磨進行均質(zhì)處理，達到組織均勻的目的；
6、均質(zhì)后的海鮮汁加熱至85～90℃，保溫20～30分鐘就制作完成了。
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