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藍莓是一種漿果，是一種營養(yǎng)價值很高的水果。藍莓除了含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、花青素等營養(yǎng)成分外，還有良好的食療保健功能。藍莓可加工成果汁、果醬、果酒、餅干、果凍、等食物，藍莓汁是最常見的一種。
藍莓汁的生產(chǎn)工藝流程有以下步驟：選擇藍莓果→去除非食用部分→臭氧水清洗藍莓果→打漿→膠體磨細化→過濾器→調(diào)配→加熱→趁熱灌裝→封口→冷卻→檢驗→成品→入庫。
藍莓汁在生產(chǎn)需要注意各方面的衛(wèi)生達標(biāo)情況，尤其是高溫殺菌和冷卻過程，因為藍莓含有一定量的酸，在生產(chǎn)加工中需要經(jīng)過嚴格的高溫殺菌，如果高溫殺菌處理不好，造成藍莓汁微生物數(shù)量過多，會導(dǎo)致藍莓汁受到微生物污染，從而縮短藍莓汁保質(zhì)期；藍莓汁的冷卻步驟也至關(guān)重要，藍莓汁經(jīng)過灌裝封口后，需要馬上進行冷卻處理，冷卻處理是讓藍莓汁能速度降低溫度，保持口感的步驟，生產(chǎn)中冷卻處理的冷卻水需要進行消毒處理，經(jīng)常更換，保持流動性，要保障冷卻水的衛(wèi)生質(zhì)量。
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