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雞汁是一種以雞肉、雞骨將其磨碎后加入香辛料進(jìn)行濃縮提取的一種調(diào)味料,雞汁因其具有雞的濃郁鮮味和香味,在日常的煎、炒、燜、蒸、煮等多種烹調(diào)中都有應(yīng)用。
近日,一位廣州客戶到恒東咨詢乳化機(jī)、膠體磨設(shè)備,客戶咨詢膠體磨、乳化機(jī)設(shè)備是想用在雞汁生產(chǎn)制作??蛻粽f之前曾單獨(dú)用膠體磨做雞汁,但是在口感上總覺得有點(diǎn)不好,技術(shù)人員經(jīng)過改良后,用均質(zhì)機(jī)生產(chǎn),口感問題得到了解決,但在生產(chǎn)雞汁中,雞肉的骨頭在均質(zhì)機(jī)中研磨效果差強(qiáng)人意,最后經(jīng)過再次的技術(shù)改良,把每次處理完成的雞汁原料先用膠體磨研磨一遍后,再用均質(zhì)機(jī)乳化,制作出的雞汁無論在細(xì)度、口感還是分層效果上,都達(dá)到了要求。
廣州客戶的問題,在食品、飲料行業(yè)中經(jīng)常有出現(xiàn),我們都知道膠體磨的工作特點(diǎn)是對物料進(jìn)行粉碎處理,而均質(zhì)機(jī)工作特點(diǎn)是對物料進(jìn)行乳化、均質(zhì)處理,防止物料分層、減小粒徑。在生產(chǎn)中為了達(dá)到物料混合均一的狀態(tài),一般都會需要先對物料用膠體磨進(jìn)行研磨粉碎處理,再用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行乳化均質(zhì)已達(dá)到生產(chǎn)要求。
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