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酸奶是用牛奶加入適量的有益菌種發(fā)酵而成的乳制品。隨著近年人們的養(yǎng)生觀念養(yǎng)成，酸奶作為一種健康高鈣乳制品，在市場中占有一定的份額。酸奶的制作工藝、流程，之前恒東小編曾發(fā)布過一篇“制作酸奶的詳細(xì)工藝”，需要了解的可以看一下。今天，我們主要來了解一下發(fā)酵罐發(fā)酵酸奶到底需要不需要攪拌？
針對酸奶發(fā)酵過程中需不需要攪拌的問題，恒東小編特地咨詢了一家乳制品公司的技術(shù)人員。技術(shù)人員拿復(fù)原乳給我們舉了一個例子，技術(shù)人員說復(fù)原乳發(fā)酵是采用酸乳做引子，然后在發(fā)酵罐中發(fā)酵。復(fù)原乳在接種酸乳的時候，需要充分?jǐn)嚢瑁Ｕ蠀捬蹙陌l(fā)酵。但在發(fā)酵過程中，就不需要攪拌了，只需要調(diào)節(jié)好發(fā)酵罐溫度進(jìn)行發(fā)酵就可以了，如果我們在發(fā)酵過程進(jìn)行攪拌，會使好氧菌繁殖，敗壞酸奶品質(zhì)，所以在發(fā)酵過程中，是嚴(yán)禁攪拌的。
在生產(chǎn)中，由于產(chǎn)品、工藝的不同，每個乳制品發(fā)酵工藝、操作過程也會不一樣，具體操作，需要根據(jù)實際出發(fā)。
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這里有性價高的產(chǎn)品，有成熟的設(shè)施及工程隊伍等待著您，讓我們與您一起探討，決策，共同進(jìn)步！
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