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巧克力是一種以可可漿和可可脂為主要原料制成的甜食，它不僅口感細(xì)膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。大豆是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物，常常被用來制作各種豆制品，比如豆腐、豆奶等。豆奶作為植物類健康飲品，其因它的營養(yǎng)價值很高，深受大家的喜愛。其中巧克力豆奶是以甜膩香醇的巧克力融入豆奶之中，雙重口味相交融合，形成了獨有的美味口感。
制作巧克力豆奶原材料需要：大豆、可可粉、全脂乳粉、白砂糖、微晶纖維素、卡拉膠等食品添加劑。
制作巧克力豆奶用到的設(shè)備：不銹鋼膠體磨、均質(zhì)機、雙聯(lián)過濾器、超高溫滅菌機等。
巧克力豆奶的生產(chǎn)制作過程如下：
1、原料選擇：大豆的質(zhì)量直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)選擇顆粒飽滿、成熟度較好、蛋白質(zhì)含量高的大豆。
2、浸泡：將大豆清洗干凈，室溫浸泡4~6h。浸泡時，料水比為1∶3，同時添加0. 05% 碳酸氫鈉。
3、磨漿：將浸泡好的原料加熱水磨漿，料水比為1:8~1：10，經(jīng)粗磨后送入膠體磨細(xì)磨。
4、煮漿：將料液先經(jīng)200目雙聯(lián)過濾器過濾除渣，再將過濾后的漿液加熱升溫到85~90℃，保持10~15min待用。
5、可可粉預(yù)處理：將可可粉用4~6倍的水煮沸10~15min，靜止冷卻后，再用100~200目雙聯(lián)過濾器過濾后備用。
6、調(diào)配：取30%熱豆?jié){液升溫到45~50℃，溶解全脂乳粉;同時，取30%熱豆?jié){液升溫到75~ 80 ℃，溶解復(fù)配穩(wěn)定劑( 復(fù)配穩(wěn)定劑事先與白砂糖按1∶5的比例干混均勻)，15~20min后，添加可可預(yù)處理液，攪拌均勻后，混料定容。
7、均質(zhì)：將調(diào)配好的物料升溫到70～75℃ 用均質(zhì)機進(jìn)行均質(zhì)處理。采用二次均質(zhì)法，第一次均質(zhì)壓力為 20～25MPa，第二次均質(zhì)壓力為30～35MPa。
8、滅菌：采用高溫瞬時滅菌(142±2℃，10~15s ) 。
經(jīng)過這幾個步驟，巧克力豆奶就這樣制作完成了。制作出的巧克力豆奶香氣四溢又順滑細(xì)膩，香濃的美味在舌尖蔓延。
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