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       魚子醬大家聽起來并不陌生吧？魚子醬是法國人的餐桌上經(jīng)常會出現(xiàn)的食物，隨著現(xiàn)代人類的生活檔次愈來愈高，對高質(zhì)量生活的進一步追求需得到更高滿足，魚子醬在大眾日常餐桌上出現(xiàn)的頻率也越來越多，居然連調(diào)味品行業(yè)也研發(fā)了一種新型調(diào)味品——魚子辣豆醬。那么，魚子辣豆醬是用怎么制作的呢？

原料：蠶豆辣醬、魚子。
輔料：植物油、芝麻、花生面、番茄醬、白糖、味精等。
設(shè)備：不銹鋼夾層鍋、滅菌鍋、不銹鋼盆、電子秤等。
魚子的處理工藝：魚子挑選→清潔→鹽漬→瀝干→暴曬→貯藏→取用。
生產(chǎn)工藝流程：蒸煮植物油→質(zhì)料醬加工→輔料（芝麻、花生面、番茄醬、魚子）→混合分配→蒸煮→冷卻→灌裝→滅菌→冷卻→查驗→包裝入庫。
詳細步驟如下：
（1）挑選優(yōu)質(zhì)植物油用不銹鋼夾層鍋加熱到100度左右，并加入蠶豆辣醬及輔料蒸煮。
（2）魚子挑選完好和新鮮度好的卵巢用于出產(chǎn)魚子醬，為了防止魚子破碎或脫水萎縮而影響制品價值，魚子需要通過定型處置，首先將捕獲的新鮮魚、用冰鹽水處置，再從從鮮魚體取出老練的魚子，邊取邊放入鹽水中浸泡4小時，待定型后再漂洗。
（3）鹽漬魚子：鹽漬進程也是非常重要的環(huán)節(jié)，鹽漬的時刻通常為2～20分鐘，要根據(jù)魚子的巨細、質(zhì)量以及最終鹽濃度來斷定鹽漬時刻。
（4）瀝干鹽漬盡后，將魚子放在涼席上瀝水曬干，瀝干的魚子倒入夾層鍋中與其他原料混合。
（5）制成半制品灌裝，在滅菌鍋里滅菌處置，選用真空包裝制品，在冷卻查驗合格后存庫。
 

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